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红烧家常豆腐
来源:美食城 时间:2016-2-26 15:02:56 作者:转载 点击量:

  豆腐,中国人的传统食材之一,距今已经2000多年的历史,是中国以及周边亚洲国家最为常见以及喜爱的食材。

  豆腐是由黄豆为主料制作而成,具有高蛋白低脂肪等功效,其种类丰富,做法花样繁多,且生食亦或熟食皆可,是日常家庭餐桌的菜肴。喜欢豆腐,尤其是亲娘亲自做的豆腐,浸泡好的黄豆,揉搓去皮,再用小石磨一圈圈的转出稠浆,我和老爹一人扯着装浆的大布,亲娘熟练的用热水冲浆,香浓的生豆浆随着布的缝隙渗透出来,大火煮上几滚,关火,混入用生浆调制的石膏水,不一会儿香浓的豆浆就变成了嫩滑的豆脑,再将豆脑倒入模具中压制,等上一段时间,亲娘牌豆腐就完成了,用豆腐煎,炸,煮汤皆是美味。

  即使再家常不过的豆腐,也要兼具色香味,烹制完端上餐桌就要有让人垂涎的既视感,因此调味和上色都要做的恰到好处。

  红烧家常豆腐

  材料:老豆腐250g,美人椒1根,朝天椒2根,冰糖7-8颗,生抽3勺,料酒3勺,老抽1/2勺,葱1小撮,姜2片,淀粉1勺,蔬之鲜,清水,食用油适量

  红烧家常豆腐的做法

  1、将老豆腐表面冲水后用厨房纸巾吸干水分

  2、将豆腐切成1cm厚度的片状后,再呈交叉线对切,切成等分的三角形

  3、将青椒,红椒切圈,姜切末,葱切为葱白末和葱绿末备用

  4、锅内置油(稍多一些)

  5、用木铲将油均匀的推向锅子的各个角落

  6、油热以后,将三角形豆腐片入锅

  7、待豆腐片煎至两面呈金黄色即可夹出备用

  8、倒出多余的油,锅内留少量的油,加入葱白末,姜末

  9、将葱姜煸香出香味儿

  10、倒入煎好的豆腐片,翻炒均匀

  11、加入3勺料酒

  12、锅内料酒烧开以后,加生抽3勺,老抽1/2勺,7颗冰糖,高汤或清水100g

  13、焖一小会儿至入味,酱汁变为原量的一半,加入一半量的青椒红椒圈,翻炒均匀

  14、取1勺淀粉,调清水成淀粉水,倒入锅内勾芡

  15、加入适量蔬之鲜

  16、最后再加入一半量的青椒红椒圈,翻炒均匀出锅

  17、装盘后,撒少许葱绿装饰即可

  美食小提示

  1、煎豆腐要将每一面都煎的金黄,如果下油锅炸也是可以的,但是捞起以后最好用厨房纸巾吸一下油,以免摄入过多的油份

  2、如果吃不了辣的人可以不用添加辣椒,或者更换成不辣的菜椒,因为材料里的美人椒和朝天椒都是辣度比较高的辣椒

  3、淀粉水不太调的太浓稠,这样勾芡出来会容易成团影响卖相

昌乐传媒网 编辑:张海燕

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